脂 質
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脂質とは、3大栄養素の一つで、糖質と同じように、体の中でエネルギーになります。 脂質は1gあたり9kcalの熱を発し、三大栄養素のうち、最も高いエネルギーになります。水には溶けず、アルコールなどの有機溶剤に溶ける性質をもっています。 脂質はバター・サラダオイル・肉の脂などの中性脂肪の形で体内に取り込まれ, エネルギーが必要になると、体内の中性脂肪が分解されて脂肪酸とグリセリンに分解されます。 脂質を科学的に分類すると、単純脂質・複合脂質・誘導脂質の３つに分けることができます。しかし、脂質をとりすぎると血液中に脂質が過剰に増え、血管壁に脂質が分解されずに残る事になり、高脂血症といった病気を引きを越してしまいます。 脂肪は脂質の大部分を占めているので、糖尿病の食事療法では脂質と脂肪は 同じ意味でとらえておいても問題ありません。脂質の1日の総エネルギー量の50％～60％を糖質、15％～20％をタンパク質、20％～25％を脂質からとるのが望ましいとされています。 |
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