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脂 質 脂質とは、3大栄養素の一つで、糖質と同じように、体の中でエネルギーになります。脂質は1gあたり9kcalの熱を発し、三大栄養素のうち、最も高いエネルギーになります。水には溶けず、アルコールなどの有機溶剤に溶ける性質をもっています。脂質はバター・サラダオイル・肉の脂などの...
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シスタチン シスタチンは米や卵、牛乳に含まれ、体内にも存在する成分です。シスタチンはタンパク分解酵素を阻害する成分もあります。シスタチンには、様々な種類があるのですが、基本的な作用として外界からの病原体やウイルスの攻撃を防ぐ働きがあります。細胞内に存在するシスタチンα、β、分泌...
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脂肪酸 脂肪酸は脂質を構成する重要な成分です。飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の３つに分けられます。この油の種類を脂肪酸と呼び、良く耳にするところでは DHAやEPA、スクワランやオレイン酸などがあります。飽和脂肪酸は、肉や乳製品などの動物性食品に多く含まれている...
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ショ糖 ショ糖は、スクロースとも呼ばれ 砂糖の主成分で調理に最適です。糖質の二糖類に属する。ショ糖とは水によく溶け、強い甘味を持っています。サトウキビの茎から採れる無色の結晶で自然界では、植物の中にしか存在せず、化学的に合成することは不可能です。基本は、加工食品やお菓子などに幅...
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