カゼイン
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カゼインは、栄養素の吸収率を高める働きがあります。カゼインは、牛乳のたんはく質のうち、約80％を占めている栄養素で、カルシウムを大量に含むカルシウム結合たんぱくです。 カゼインホスホペプチドは、デンプンが多数のブドウ糖の結合によってできているのと同様に、タンパク質はアミノ酸が数百個結合したものであり、これに消化酵素を作用させると､リンを含むペプチドができる。 カゼイン自体は水に溶けないので、アルカリで中和しナトリウム塩としたのが、水溶性のカゼインナトリウム。 そのためカゼインよりも薬剤としての用途が多い。カゼインが分解されてできるペプチドには腸のぜん動運動を抑制する作用もあり、食べものの腸での滞在時間が長くなることで、栄養素の消化吸収を高めますが、カゼインが不足すると、その働きが低下します。 カゼインは、化粧品では増粘、懸濁、柔軟、乳化助剤などの目的で使用される。カゼインは酸を加えると凝固する性質があるため、食品だけでなく画材やプラスチックなどに用いられている。 |
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