麦芽糖

麦芽糖


	麦芽糖は、マルトースとも呼ばれ、大麦を発芽させ、湯を加えることによってデンプンが糖化されたものに多く含まれることに由来します。ビール作りに欠かせない糖です。砂糖などに比べカロリーが少ないばかりか、血糖値の急激な上昇を起こさないなどの特性があり、ブドウ糖に分解されない麦芽糖は、腸で吸収されませんので、お通じを気にされる方にもおもわぬ効果があります。麦芽糖は、砂糖と比べるとカロリーは45パーセントダウンと低カロリーで、熱や酸に強く料理に適しており、飲料などにも用いられています。天然のものは大麦の麦芽に含まれます。しかしごく微量なので、通常はデンプンに麦芽中のアミラーゼを作用させて作られます。甘みは砂糖の半分程度ですが、カロリーも低く、虫歯にもなりにくく、うまみが強くまた血糖値をあげにくいといった特性があります。水あめは麦芽糖でできています。