イソチオシアナート
| イソチオシアナート |
 |
 | |
イソチオシアナートは、がん細胞の発生を防御する働きをする機能性栄養素です。 この栄養素は、大根の辛味成分です。 イソチオシアナートとは大根やワサビなどの辛味成分で酵素の働きを助けて発ガン性物質の活性化を抑えてくれます。 イソチオシアナートは、植物中では糖がついている形で存在します。 イソチオシアナートは熱に弱いので生のまま、皮ごとが最も効率良い摂取方法です。 イソチオシアナートは揮発性が高いので大根おろしで食べる場合は、辛味成分とビタミンＣもがとんでしまう前に召し上がるようにしましょう。 大根おろしをすりおろした後に放っておくと辛味が失われていくのは、揮発性のイソチオシアナートがどんどん少なくなっていってしまうからなのです。 |
||
 |
 |