アリイン
| アリイン |
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にんにくを潰したり切ったりすると、アリインにアリナーゼという酵素が接触し、特有のにおい成分のアリシンが生じます。 アリシンは、変化してニンニク独特のにおいがある不快に感じる口臭の原因となる物質にも変化しますが、食欲を増進させたり、疲労回復や新陳代謝を活発にする成分も作り出します。 肝臓での脂肪代謝を高め、脂肪燃焼をアップする効果があります。糖質代謝に必要なビタミンB１の吸収を促進する作用や、強壮作用、食欲増進、抗酸化作用、殺菌などの作用があります。 アメリカ国立がん研究所では食品中でもっともがん予防効果のある食材として、にんにくを挙げています。 にんにくに包丁を入れずに調理すると、にんにく特有の臭いのない料理ができます。この特質を利用して、アリインは無臭にんにくなどの健康食品の原料となっています。 |
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